手日記 ～飛騨コレクション～

　　

　　

今日のお昼はピザにしました。
冷蔵庫に仕込んでおいたピザ生地がとてもいい具合に発酵しています。
先日作ったピザソースも少しだけ残っていました。
冷蔵庫にあるもので簡単ピザの出来上がりです。

トマトソースのピザも好きですが、ウチで特に人気があるのが和風ピザ。
生地にお醤油をぬり、コーンやアンチョビなどをのせて海苔とチーズをちらし、
高温のオーブンで５分程焼けば出来上がり。（今回は昨日の鍋の残りの鶏肉をのせました）
とっても美味しいのでぜひ試してみて下さい。

今日も寒かったですね。
最近、省エネ、省エネ、と思い足元からたくさん着込んでいます。
なんだか自分が玉葱になったみたいで笑えます。
そして今はパソコンの前で足湯をしています。
グレープフルーツの精油入り。あったまります。

今年の初め、お世話になっている呉服店の若旦那さんに
仕立てをしているお仲間の方々と共に、グリーンホテルでお食事をご馳走していただきました。
（大変美味しく、楽しい時間を過ごさせていただきました。誠に有難うございました。）
その帰りにグリーンホテルの物産館の前の足湯を体験したのですが、
冷え性の私が、高山から古川の自宅に帰ってから大分経っても
足元がポカポカあったかく大変驚きました。

そう言えば、何年か前、主人の手伝いで大きな板を移動中に腰を痛めた時も
足湯で治ったんです。

”足湯”いいですね～～  

　すご～く美味しかった’チーズケーキ’のレシピです。
　正式名は"スフレチーズケーキ”です。

　材料　直径１8ｃｍのスポンジ型一台分

　　　　クリームチーズ　300ｇ　　　　　　　　　　　　　
　　　　無塩バター（発酵）　45ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　卵黄　57ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　グラニュー糖（微粒タイプ）　20ｇ　
　　　　コーンスターチ　11ｇ
　　　　牛乳　150ｇ　　　　
　　　　卵白　95ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　グラニュー糖（微粒タイプ）　55ｇ　

　　準備　＊バターは湯せんにかけとかす。　　　　
　　　　　　＊卵白を泡立て用のボールに入れて冷凍庫で周りが少し凍りかけるぐらいにする。
　　　　　　＊コーンスターチはふるう。
　　　　　　＊型の側面にオーブンペーパーを当てる。下部は切り込みを入れ底に折り込み、
　　　　　　　　高さは型から1cm出るようにする。底に円形のペーパーを重ねる。
　　　　　　＊オーブンは180℃に温める。
　　　
　1.　クリームチーズをレンジで人肌程度に温め、バターとともに大きめのボールに入れて、
　　　泡だて器でよく混ぜる。（少し分離したようにざらついても大丈夫なので、よく混ぜ合わせる）

　2.　別のボールに卵黄とグラニュー糖を加えよく混ぜ、コーンスターチを入れさらに混ぜる。

　3.　牛乳を沸騰させ2のボールに加え混ぜ、湯せんにかけて泡だて器で混ぜながら、
　　　とろみがつくまで温める。沸騰した湯で湯せんし、手早くとろみをつけること。

　4.　3が熱いうちに1のボールに入れて、手早くなめらかになるまで混ぜる。

　5.　一部が凍りかけている状態の卵白にグラニュー糖55ｇのうち少々を加えて、
　　　ハンドミキサーで2分程度泡立て、七分立てにする。きめが細かくなるよう
　　　ハンドミキサーは高速にしすぎないこと。

　6.　残りのグラニュー糖半分を加えてさらに30秒弱泡立てて、残りのグラニュー糖を加える。
　　　今度はミキサーでゆっくり円を描くように泡立て、持ち上げると先端がゆっくりおじぎする
　　　程度のメレンゲにする。
　　　きめ細かい柔らかめのメレンゲを作る。かたく泡立てないほうが口どけのいい生地になる。

　7.　メレンゲ1/4程度を4のボールに入れ、ゴムべらで底から大きく混ぜ合わせる。

　8.　よく混ざったら残りのメレンゲを加えて全体がむらなく混ぜる。

　9.　型に流し入れ、型ごとゆすってならし、カードなどで表面を平らにし、
　　　大きい泡はつついて消す。

10.　型を天板に置いて、熱湯を1～1.5ｃｍの深さまで注ぎ、オーブンで約15分焼いたら
　　　160℃に下げてさらに25分、表面にうっすら焼き色がつく程度まで焼き、
　　　火を消して40分～1時間そのまま置く。
　　　＊余熱でも火が通ることを考慮して、焼きすぎないこと。
　　　＊オーブンによっては焼色がつかなくても火が通ってることもあるので
　　　　　焼時間の目安よりあまり長く焼かないこと。

11.　オーブンから出して完全に冷ましてから、ラップをして型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
　　　いただくときに型から出す。底紙はつけておく。
　　　＊全体の作業は手早く。泡立ちやきめが変わらないように、段取りよく作業を進める。
　　　＊翌日のほうが味がなじんで美味しい。長くおくと味が抜けるので、早めにいただく。

　「一度食べたら忘れられない」チーズケーキの出来上がりです。

  

今日は主人が町内の忘年会に行ってます。
なので、夕食も残り物で済ませ、ゆっくりと読書タイムです。
読んだのは、恒川光太郎さんの”夜市”日本ホラー小説大賞受賞作の作品。
図書館で本の装丁に惹かれて選びました。
心に余韻が残るお話でした。
もう一つの"風の古道”これもよかったな～
怖いけど覗いてみたいそんな世界のお話でした。

写真は随分前に撮った京都の町中の写真です。
舗装されている道の店先にほっと和みの一角です。
”夜市”の装丁を見てたらこの写真を思い出したので載せてみました。

  

これは知多の友達に頂いたケーキです。
（随分前にいただいてしまいましたが・・・）
名前はスフレチーズケーキ。
カスタードクリームにチーズとメレンゲを加えてオーブンで蒸し焼きにするそうです。
レシピも頂いたので今度作ってみようと思います。成功するかな？

チーズケーキをはじめて食べた時、大人になったような気がしたものです。
いつも生クリームでデコレーションしてあるケーキを選んでいたので、
チーズケーキは、お・と・な・のケーキと思っていたのです。

このケーキは口の中に入れると、とろけそうなくらいふわふわで
やさしい甘味のおいし～いケーキでした。
もちろん、大人の？味のケーキでしたよ。。。