～飛騨コレクション～　　手日記

　すご～く美味しかった’チーズケーキ’のレシピです。
　正式名は"スフレチーズケーキ”です。

　材料　直径１8ｃｍのスポンジ型一台分

　　　　クリームチーズ　300ｇ　　　　　　　　　　　　　
　　　　無塩バター（発酵）　45ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　卵黄　57ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　グラニュー糖（微粒タイプ）　20ｇ　
　　　　コーンスターチ　11ｇ
　　　　牛乳　150ｇ　　　　
　　　　卵白　95ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　グラニュー糖（微粒タイプ）　55ｇ　

　　準備　＊バターは湯せんにかけとかす。　　　　
　　　　　　＊卵白を泡立て用のボールに入れて冷凍庫で周りが少し凍りかけるぐらいにする。
　　　　　　＊コーンスターチはふるう。
　　　　　　＊型の側面にオーブンペーパーを当てる。下部は切り込みを入れ底に折り込み、
　　　　　　　　高さは型から1cm出るようにする。底に円形のペーパーを重ねる。
　　　　　　＊オーブンは180℃に温める。
　　　
　1.　クリームチーズをレンジで人肌程度に温め、バターとともに大きめのボールに入れて、
　　　泡だて器でよく混ぜる。（少し分離したようにざらついても大丈夫なので、よく混ぜ合わせる）

　2.　別のボールに卵黄とグラニュー糖を加えよく混ぜ、コーンスターチを入れさらに混ぜる。

　3.　牛乳を沸騰させ2のボールに加え混ぜ、湯せんにかけて泡だて器で混ぜながら、
　　　とろみがつくまで温める。沸騰した湯で湯せんし、手早くとろみをつけること。

　4.　3が熱いうちに1のボールに入れて、手早くなめらかになるまで混ぜる。

　5.　一部が凍りかけている状態の卵白にグラニュー糖55ｇのうち少々を加えて、
　　　ハンドミキサーで2分程度泡立て、七分立てにする。きめが細かくなるよう
　　　ハンドミキサーは高速にしすぎないこと。

　6.　残りのグラニュー糖半分を加えてさらに30秒弱泡立てて、残りのグラニュー糖を加える。
　　　今度はミキサーでゆっくり円を描くように泡立て、持ち上げると先端がゆっくりおじぎする
　　　程度のメレンゲにする。
　　　きめ細かい柔らかめのメレンゲを作る。かたく泡立てないほうが口どけのいい生地になる。

　7.　メレンゲ1/4程度を4のボールに入れ、ゴムべらで底から大きく混ぜ合わせる。

　8.　よく混ざったら残りのメレンゲを加えて全体がむらなく混ぜる。

　9.　型に流し入れ、型ごとゆすってならし、カードなどで表面を平らにし、
　　　大きい泡はつついて消す。

10.　型を天板に置いて、熱湯を1～1.5ｃｍの深さまで注ぎ、オーブンで約15分焼いたら
　　　160℃に下げてさらに25分、表面にうっすら焼き色がつく程度まで焼き、
　　　火を消して40分～1時間そのまま置く。
　　　＊余熱でも火が通ることを考慮して、焼きすぎないこと。
　　　＊オーブンによっては焼色がつかなくても火が通ってることもあるので
　　　　　焼時間の目安よりあまり長く焼かないこと。

11.　オーブンから出して完全に冷ましてから、ラップをして型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
　　　いただくときに型から出す。底紙はつけておく。
　　　＊全体の作業は手早く。泡立ちやきめが変わらないように、段取りよく作業を進める。
　　　＊翌日のほうが味がなじんで美味しい。長くおくと味が抜けるので、早めにいただく。

　「一度食べたら忘れられない」チーズケーキの出来上がりです。